黒酢の全て【効果効能・黒酢のお料理レシピ情報満載！】

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『黒酢の全て』　目次

2008.05.16 Friday

第１回　　最初は”猿酢”？
第２回　酢は大陸から日本へ
第３回　　黒酢の誕生はいつごろか？
第４回　　古典にみる酢の薬効
第５回　　昭和４３年、黒酢復活！

第１回　　健康を第一に考えたお酢＝「黒酢」
第２回　　「壺づくり黒酢」仕込みの苦労
第３回　　黒酢醸造の拠点「国分工場」の発足
第４回　　自前の壷を作る
第５回　　アクリルハウスと温泉熱
第６回　　なぜ純粋な玄米黒酢にこだわったのか
第７回　　他の黒酢との比較分析を試みる
第８回　　熱を加えない生の黒酢へ
第９回　　玄米黒酢から大麦黒酢への大転換
第１０回　進化する黒酢
第１１回　黒酢のエキス誕生す

第１回　　南国の気候が育む健康医学社の黒酢
第２回　　天然水と麹のみで仕込む全麹方式
第３回　　静置発酵法の神秘
第４回　　仕込み壷の秘密
第５回　　麹菌、酵母と酢酸菌が奏でる壮大なドラマ
第６回　　黒酢を日々の手入れする
第７回　　発酵の終わりと熟成
第８回　　生タイプで出荷する理由

第１回　　壷づくりと長期熟成
第２回　　原料と水の違い
第３回　　大麦黒酢は遠赤焙煎も
第４回　　アミノ酸の量の違い
第５回　　渾然一体だからこその黒酢効果
第６回　　健康を考えた黒酢
第７回　　情報の公開

第１回　　黒酢とアミノ酸
第２回　　「高脂血症」と「肝臓障害」の改善
第３回　　「過酸化脂質」や「ストレス」の抑制
第４回　　「高脂血症」モデル／大麦黒酢の抗高脂血症作用
第５回　　「肝障害」モデル／黒酢の常用は「生活習慣病」を防ぐ
第６回　　お酢の底力は無限

第１回　　飲用の世界
第２回　　料理の世界
第３回　　酢漬けの世界
第４回　　足湯の世界
第５回　　酢風呂＆外用の世界
第６回　　美容の世界
第７回　　スポーツの世界
第８回　　衛生の世界
第９回　　動物の世界
第１０回　植物の世界

『黒酢を使ったお料理レシピ』　目次

『東洋医学から生まれた　壺づくり大麦黒酢』目次

2008.05.11 Sunday

⇒シミ撃退に効果ありとTVで紹介！大麦黒酢

第１回　はじめに
第２回　「米こそ最高」を反省する
第３回　大麦で黒酢の醸造に挑戦
第４回　自然に近い調理法
第５回　お酢博士から見た「大麦黒酢」
第６回　発酵大麦食品とアミノ酸エキスへの期待

『黒酢の力』目次

2008.05.11 Sunday

⇒シミ撃退に効果ありとTVで紹介！大麦黒酢
⇒シミ撃退に効果ありとTVで紹介！大麦黒酢

第１回　　黒酢ってどんなお酢？
第２回　　原料は玄米と玄麦
第３回　　黒酢効果～今、見直されている黒酢の健康効果
第４回　　黒酢づくりを支える技術～壺、麹、温泉・・・独自の技術が光ります～
第５回　　市販の食酢とはこんなにも違う～原料から中身、醸造法まで　これ程遣う～
第６回　　中国のお酢との比較～塩分にご注意～
第７回　　黒酢のオリについて～オリって何でしょうか？発酵食品にはツキモノです～
第８回　　安心できる黒酢は醸造法を公開できる～原料も作り方もシンプルです～
第９回　　みずみずしいお肌はアミノ酸から～黒酢は女性の美と健康を応援します～
第１０回　飲めば健康、底力がグングン湧いてくる～ビネガードリンクのいろいろ～
第１１回　お肉の食べすきに要注意！～黒酢と野菜で健康維持～
第１２回　黒酢製品の種類・特徴～体のことを考えた健康医学社の黒酢シリーズ～

『アミノ酸の力』目次

2008.05.10 Saturday

⇒シミ撃退に効果ありとTVで紹介！大麦黒酢

第１回　　生命はアミノ酸からできている
第２回　　アミノ酸ってどんな栄養？
第３回　　あなたのアミノ酸は足りている？
第４回　　植物のアミノ酸　VS　肉のアミノ酸
第５回　　黒酢由来のアミノ酸の力
第６回　　アミノ酸パワー　その１(病気を予防する万能選手)
第７回　　アミノ酸パワー　その２(きれいでしなやかな肌をつくる)
第８回　　アミノ酸パワー　その３(ストレスへの耐性が自然と備われば・・・)
第９回　　アミノ酸パワー　その４(スポーツする人には欠かせません)
第１０回　アミノ酸パワー　その５(お母さんが元気でこそ、健やかな赤ちゃん)
第１１回　あなたのアミノ酸は足りている？
第１２回　品質の確かなアミノ酸をとろう！①　特定の種類だけでいいの？

豚肉と夏野菜のみぞれ黒酢和え

2008.05.01 Thursday

⇒シミ撃退に効果ありとTVで紹介！大麦黒酢

◎材料(4人前)
豚ロースの薄切り（２００～３００g位）
塩、片栗粉　少々
（付合せ）
レタス、カイワレ、水菜、キュウリ、ピーマン
パプリカ（赤・黄）、ミニトマト　等　適宜

（みぞれ酢）
玄米（大麦）黒酢　大さじ４、しょうゆ　大さじ２
トウバンジャン　大さじ１
出し汁　２／３カップ
大根おろし（軽く絞って　１／２～３カップ）
みょうが（みじん切り）大さじ２

◎作り方
(１)豚の薄切りを広げ、両面に塩と片栗粉をまぶす。鍋に湯を沸騰させ、一枚ずつ広げながら入れる。火が通ったら氷水にとり、ザルなどに上げて水気をきる。
(２)下敷きのレタスとミニトマト以外は、千切りにしてさっと混ぜる。レタスを敷き、野菜を中央に
高く盛る。その上に茹でた豚肉を形良く盛り付ける。
(３)食べる直前にみぞれ酢の材料を全て混ぜ合わせ、上からかける。

●ワンポイントアドバイス♪
・豚肉は片栗粉を使うことでうまみをガードして、ツルツル口当たりが良くなります。
・豚以外に、鳥のササミや胸肉もおいしい。下処理は同じですが、この場合は湯を沸騰させず、ごく弱火で茹で過ないように注意。強火で茹ですぎると硬くなってパサパサします。
・大根おろしやトウバンジャンの量はお好みで。みょうがの嫌いな方は外してください

春の恵みのぬた

2008.04.30 Wednesday

⇒シミ撃退に効果ありとTVで紹介！大麦黒酢

◎材料
春野菜
　(ニラ、グリーンアスパラ、菜の花、ワケギ等) 適宜
山ウドなどの山菜…適宜
タコ(ゆでてあるもの) 200～300ｇ
ワカメ適宜

【酢味噌】
　甘口の白味噌大さじ４
　酒大さじ１
　黒酢バーモント大さじ３
　溶きカラシ少々

◎作り方
(１)春野菜は軽く塩ゆでして、冷水にとる。ゆで過ぎると味も栄養も落ちるので注意。歯ごたえを大切に。
(２)山ウドは皮をむき、スライスして酢水にとる。
(３)タコは洗って水気を拭き、ぶつ切り又はスライス。ワカメも洗って、ひと口大に切る。
(４)小鍋に材料の味噌、酢、酒を入れ、弱火にかけながら木杓子で練る。火を止めて溶きカラシを加え、さらによく混ぜ合わせる。
(５)器にタコ、ワカメ、野菜を盛り付け、酢味噌をかける

●ワンポイントアドバイス♪
・今回の海の幸は入手しやすいタコを使いましたが、サヨリなどの旬の白身魚、アオヤギやアサリ等の貝類もお勧めです。
・山ウドの皮は刻んできんぴらにすると立派な副菜になります。

最初は”猿酢”？

2008.04.16 Wednesday

⇒シミ撃退に効果ありとTVで紹介！大麦黒酢
　いま壺づくりの黒酢が健康に良いと大変人気を呼んでいます。壺づくりの黒酢で有名な南九州の鹿児島では、薩摩焼きといわれた、黒焼きの壺で仕込んだ黒酢が良く知られています。黒酢の黒とは壺づくりの酢が一年以上壺の中で発酵、熟成している間に、自然に琥珀色の色合いがつくところからつけられたネーミングです。

　実はこの壷づくりの黒酢、今から35年ほど前までは、まったく注目されない存在でした。産地である南九州での生産もほとんど途絶えた状態でした。当時、お酢は酸っぱければよいという時代で、調味料の域を出るものではなく、手間隙のかかる黒酢はすっかり時代から取り残されていたのです。
それに疑問を感じたのが健康医学社の現社長黒岩東五でした。黒岩は現在にいたるまで50年以上にわたり東洋医学に根ざした健康運動を行なってきました。その中で、アミノ酸や有機酸を含んだ天然醸造の純粋な黒酢のもつ体への浸透力に注目したのです。黒岩が開発した電動式の吸玉治療器バンキーの治療効果をより高めるのが直接の狙いでしたが、結果的には、黒岩が黒酢を復活させたことが、現在のような黒酢ブームを引き起こす端緒となりました。

　壺づくりの黒酢は酸味がまろやかで風味も良く、料理の味覚を引き立て、食欲をそそります。しかし、黒酢のほんとうの魅力はむしろ自然な素材で健康づくりをしたいという、現代人の健康指向にマッチしたためと考えられます。

　壺づくりの黒酢には、近年の研究結果によれば、さまざまな薬理効果が判明しています。血液の流れを改善し、サラサラにする働きや、疲労回復、肥満や老化の防止、虫歯や生活習慣病の予防など、さまざまな健康効果があることが知られています。また、壺づくりの黒酢は飲むばかりか、肌に塗ったり、湿布をしたりするという利用法もあります。まさに万人が求めるすばらしい効果が黒酢にはあります。

参考文献「酢の科学」

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酢は大陸から日本へ

2008.04.15 Tuesday

⇒シミ撃退に効果ありとTVで紹介！大麦黒酢
　日本に酢の醸造技術が中国から朝鮮を経て伝わったのは、４～６世紀ごろ（古墳時代・大和時代）といわれています。すでに中国では周（紀元前１１００頃～前２５６）の時代から穀物に熱を加えてつくる酢がつくられていたようで、この技術が日本でも広まっていきます。古代では酢を「苦酒（からさけ・にがさけ）」と呼んでいたそうですが、これはせっかくの酒を酢にしてしまった苦い経験から生まれたという話もあります。

　時代を経て貴族文化の時代になると、酢は調味料として貴族の食卓にのるようになりました。当時は、今のように調理法が発達していなかったので、食膳に置かれた塩や酢で食材を自由に味つけして食べていたようです。やがて酢の使い方も工夫されていきます。

　醤酢に蒜つき合てて鯛願う吾にな見せそ水葱の羹

　これは、奈良時代の日本最古の歌集『万葉集』にある酢が登場する一首です。醤（ひしお）と酢を合わせた、今でいう二杯酢や酢味噌に蒜（のびる）を搗いたものを混ぜ、それで鯛を食べたい、と詠んだ歌です。今も変わらぬ食欲をそそる酢の使い方をしています。平安時代の「延喜式」（平安初期の禁中の年中儀式や制度など記したもの）に、米酢の作り方が載っているように、当時は酢は貴重な調味料だったようです。酢が庶民にも普及するのは江戸時代になってからといわれています。

江戸時代になると、酢の醸造を生業とする職人もあらわれました。最初につくり始めたのは、現在の大阪府南部の「和泉の国」あたりで、長きにわたってその地が日本の酢づくりの中心となっていきます。

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黒酢の誕生はいつごろか？

2008.04.14 Monday

⇒シミ撃退に効果ありとTVで紹介！大麦黒酢
朝鮮から渡ってきた陶工がもたらしたとするならば約４００年の歴史が……。

　和泉の国でつくられる「和泉酢」は、全国の名産の一つに数えられるようになり、この醸造法が各地に広まり、それぞれ独特の風味をもつ酢が生まれていきました。やがて17世紀初頭には今の愛知県半田で酒粕を利用した酢がつくられるようになり、これが江戸の握り鮨に合うこともあって人気を博すことになります。

　最初の酢づくりは、どの土地においても甕（瓶）や壷で米を原料に行なわれていたと考えられますが、その中で南九州だけがなぜ今も独特の壷づくりの黒酢をつくっているのか？　この疑問については、有力な答えがあります。

南九州の黒酢づくりに欠かせなかった壷は、島津義弘が朝鮮出兵のときに多数の陶工を連れて帰り（１５９８年）、苗代川の周辺で焼き物をつくらせたことに起因し（薩摩焼きの発祥）、この時に朝鮮の人たちから酢づくりがもたらされたという説です。つまり、後年もたらされたこの地方独特の製法というわけです。

もしかしたら日本にすでに広まっていた方法が、南九州においてはこのようなやり方に変わったという考え方もないわけではありませんが、振り麹をするなど製法の違いや、壷の独特の形状、温暖湿潤な気候、あるいは麹の選択などいくつかの要素が混ざり合って、南九州ならではの地方色豊かな酢として定着したことは間違いないでしょう。

　地元ではこの黒酢を昔「アマン」と呼んでいました。あまんという言葉の語源は、九州と交易が盛んだったオランダの上流階層（Ammannアマン）が使っていた調味料として伝わったという説がある一方で、発酵過程で一度甘くなるところから、あるいは米の飯などのあまりを壷の中に貯えてつくることから、中国福建省のアモイがなまったなど、いろいろな説があります。

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黒酢の全て【効果効能・黒酢のお料理レシピ情報満載！】

『黒酢の全て』 目次

『黒酢を使ったお料理レシピ』 目次

『東洋医学から生まれた 壺づくり大麦黒酢』 目次

『黒酢の力』 目次

『アミノ酸の力』 目次

豚肉と夏野菜のみぞれ黒酢和え

春の恵みのぬた

最初は”猿酢”？

酢は大陸から日本へ

黒酢の誕生はいつごろか？

『黒酢の全て』　目次

『黒酢を使ったお料理レシピ』　目次

『東洋医学から生まれた　壺づくり大麦黒酢』目次

『黒酢の力』目次

『アミノ酸の力』目次